Le Secret de l'Herbier

L’âme de la Bourgogne, au cœur de spiritueux d’exception
Aux portes de Dijon, en Bourgogne, la Distillerie l’Herbier imagine et élabore des spiritueux artisanaux où la nature, le terroir et la passion de la distillation se rencontrent.

Derrière Le Secret de l’Herbier, il y a avant tout un homme : Cyril Guyon, distillateur passionné et véritable amoureux du goût. Issu d’une famille de commerçants et fort de plus de 30 années d’expérience dans les métiers de bouche, Cyril a construit son parcours entre restauration, gastronomie et voyages, multipliant les expériences culinaires et sensorielles à travers le monde.

Après avoir notamment dirigé plusieurs établissements dijonnais et accompagné un restaurant dans l’obtention d’une étoile Michelin en Corse, il décide en 2021 de donner vie à un projet mûri depuis plusieurs années : devenir distillateur et bouilleur de cru.

Formé auprès de spécialistes de la distillation en Alsace, en Suisse et au Centre International des Spiritueux de Cognac, il crée alors un univers qui lui ressemble : des spiritueux inspirés par la nature, construits autour de botaniques soigneusement sélectionnées et travaillées avec patience et précision.

Un savoir-faire artisanal profondément ancré en Bourgogne
La philosophie de la Distillerie l’Herbier repose sur une idée simple : faire parler les plantes et laisser la nature révéler toute sa richesse aromatique.

Les botaniques sont sélectionnées avec le plus grand soin, en privilégiant autant que possible les cueillettes sauvages autour de la distillerie et les partenariats avec des producteurs locaux et biologiques. Baies, herbes, fleurs, épices, fruits et agrumes sont choisis pour leurs qualités aromatiques et leur capacité à composer des profils singuliers.

Le processus de fabrication est entièrement réalisé en Bourgogne : macération, distillation et embouteillage sont maîtrisés à la distillerie. Certaines botaniques macèrent dans un alcool de blé biologique d’une grande pureté avant d’être distillées dans un alambic sur mesure Arnold Holstein, entièrement en cuivre et équipé de colonnes.

Lors de la distillation, les vapeurs d’alcool traversent également des paniers aromatiques garnis de botaniques fraîches et fragiles. Cette combinaison de macération, de distillation et d’infusion permet d’extraire progressivement les arômes et de construire des spiritueux complexes, précis et équilibrés.

Chaque cuvée est ensuite laissée au repos, puis ajustée avec une eau d’une grande pureté avant d’être conditionnée. Les bouteilles sont enfin étiquetées et préparées avec soin à la distillerie.

Une production artisanale en petites cuvées, où chaque étape compte.

Une distillerie entre patrimoine et création
L’histoire de la Distillerie l’Herbier est également intimement liée à ses lieux de production.

Le projet a d’abord pris vie dans une ancienne demeure familiale datant de 1840, à Vaux-Saules, au cœur de la Bourgogne. Entièrement rénovée, elle est devenue le premier écrin de la distillerie et a accueilli, dès janvier 2022, l’alambic Holstein.

La distillerie écrit aujourd’hui un nouveau chapitre aux portes de Dijon, dans une maison de maître du XVIIIᵉ siècle, située au bord d’un bief de l’Ouche. Entre tuiles vernissées bourguignonnes, patrimoine et nature, ce lieu constitue désormais un véritable écrin pour la création des spiritueux Le Secret de l’Herbier.

Une démarche respectueuse de la nature
Le respect de la nature fait partie intégrante de l’identité de la Distillerie l’Herbier.

La maison privilégie les approvisionnements locaux lorsque cela est possible, respecte la saisonnalité des ingrédients et veille, lors des cueillettes sauvages, à ne prélever que ce dont elle a besoin. Le processus de fabrication est également pensé pour limiter son empreinte environnementale.

Cette approche se retrouve dans la philosophie même de la marque : des spiritueux français, artisanaux, authentiques et profondément inspirés par leur environnement.