Les Herbes du jardin de Côte D'or - Cultivées et Récoltées en Bourgogne

Cultivées sur les terres bourguignonnes par des agriculteurs locaux, nos herbes de Provence racontent une histoire unique : celle d’une collaboration territoriale avec Dijon Céréales, coopérative agricole majeure de Bourgogne-Franche-Comté.

Qu’est-ce que les Herbes de Provence de Bourgogne ?

Les herbes de Provence sont traditionnellement un mélange d’herbes aromatiques méditerranéennes séchées : thym, romarin, origan et sarriette. Mais les nôtres ont une particularité : elles sont 100% bourguignonnes.

Ce projet audacieux est né d’une volonté de relocaliser la production d’herbes aromatiques et de permettre aux agriculteurs de Bourgogne de diversifier leurs cultures face aux enjeux climatiques. En partenariat avec Dijon Céréales, coopérative agricole en Bourgogne-Franche-Comté, nous avons développé une filière complète : de la plantation des jeunes plants en passant par la récolte, jusqu’au séchage artisanal.

Pourquoi la Bourgogne ? Le réchauffement climatique a rendu possible la culture de ces plantes méditerranéennes sous nos latitudes. Les sols bourguignons, bien drainants et calcaires dans certains secteurs, combinés à des étés de plus en plus chauds, offrent désormais des conditions favorables au thym, romarin et leurs compagnes aromatiques. Résultat : des herbes au caractère affirmé, au parfum intense et à la traçabilité totale.

Ce projet s’inscrit dans une démarche d’agriculture de territoire : chaque agriculteur partenaire cultive, surveille et récolte ses parcelles avec soin, avant que les herbes ne soient séchées localement pour préserver tous leurs arômes. De la parcelle à votre cuisine, tout se passe en Bourgogne.

Comment Utiliser les Herbes de Provence de Bourgogne ?

Nos herbes de Provence de Bourgogne s'utilisent de la même manière que les Herbes de Provence traditionnelles. C'est un mélange polyvalent qui s’intègre dans l’ensemble de votre cuisine quotidienne.

- Viandes rôties et grillades : gigots d’agneau, volaille, côtes de bœuf ou travers de porc avant cuisson.

- Légumes du soleil : tomates provençales, ratatouilles, tians de courgettes, aubergines farcies ou pommes de terre rôties.

- Poissons et custacés : papillotes de poissons, crevettes marinées, moules farcies

- Plats mijotés et sauces : daubes, ragoûts, civets, sauces tomates, ou soupe au pistou.

- Marinades et huiles aromatisées : Mélangez les herbes avec de l’huile d’olive, ail écrasé, jus de citron et poivre pour mariner viandes et poissons.

- Pizza, pains et focaccias : Saupoudrez sur vos pizzas maison avant enfournage, incorporez dans la pâte à pain ou à focaccia, ou créez un beurre d’herbes pour tartiner sur du pain grillé.