Rouelle de porc

Une rouelle est une tranche épaisse de porc coupée dans la cuisse (le jambon). Elle se reconnaît facilement parce qu’elle est ronde et contient un os au milieu, un peu comme une grande tranche avec un noyau central. C’est une viande : assez ferme, avec un peu de gras autour, très bonne pour les cuissons longues.

On la cuisine souvent en cocotte, au four ou même en sauce (tomate, moutarde, vin blanc…).